Jurnal pembuatan abon ikan pdf

Namun ada baiknya anda melihat hasil riset di bawah ini. Pengolahan dan pengawetan makanan secara komersial memiliki keuntungan sebagai berikut. Jan 25, 2019 abon ikan menggunakan bahan dasar ikan yang memiliki banyak protein yang dibutuhkan oleh tubuh sehingga baik sekali jika dinikmati oleh anakanak yang sedang dalam masa pertumbuhan. Salah satu bahan yang juga dapat digunakan untuk abon adalah ayam afkir. Oleh karena itu, dilakukan substitusi menggunakan nangka muda agar abon ikan gabus tetap berkualitas namun dari segi harga lebih ekonomis. Telah dilakukan praktek pembuatan abon ikan bandeng pada hari selasa 27 november 2012 yang dilaksanakan dilaboratorium pengolahan jurusan perikanan fakultas pertanian hasilnya menunjukan karakteristik fisik mutu abon ikan bandeng berdasarkan uji organoleptik pada konsentrasi kunyit 1% kode ikn 789 menyatakan warna, aroma, tekstur dan rasa yang tidak. Ringkasan ikan gabus merupakan jenis ikan air tawar yang mengandung protein tinggi, namun karena bentuk dan bau amis dari ikan itu sendiri sehingga. Perbandingan antara daging ikan dan tepung tapioca dalam pengolahan kerupuk ini adalah 1. Analisi kualitas dan uji organoleptik abon sapi terhadap.

Daging sapi dan daging kerbau adalah daging yang umum digunakan dalam pembuatan abon. Histogram daya terima terhadap kriteria tekstur abon ikan gabus. Ikan lele juga termasuk ikan omnivor, yaitu pemakan segala jenis makanan tetapi cenderung pemakan daging atau karnivora. Cukup ikuti langkah pembuatan diatas dengan baik dan benar, maka anda akan mendapatkan abon yang memiliki rasa gurih dan nikmat. A study on the effect of addition of kuluwih on quality and organoleptic test of abon sapi conducted at meat and fish processing loboratory and livestock food laboratory of animal husbandry department faculty of agriculture of syiah. Jenis ikan yang dibuat sebagai bahan baku abon belum selektif, bahkan. Ikan merupakan salah satu sumber protein hewani yang banyak dikonsumsi masyarakat, mudah didapat, dan harganya murah. Peluang usaha abon ikan lele dan analisa usahanya agrowindo. Abon ikan bisa digunakan untuk teman makan nasi, teman makan. Karyono dan wachid 1982 menyatakan, abon ikan adalah produk olahan hasil perikanan yang dibuat dari daging ikan, melalui kombinasi dari proses penggilingan, penggorengan, pengeringan dengan cara menggoreng, serta penambahan bahan pembantu dan bahan penyedap terhadap daging ikan. Peluang usaha abon ikan tongkol dan analisa usahanya. Pembuatan abon ikan lele ini bertujuan untuk mengolah ikan tanpa mengurangi nilai protein yang terdapat pada ikan lele itu sendiri. Pembuatan abon adalah salah satu cara dalam berbagai macam tehnik yang dapat dilakukan untuk meningkatkan nilai ekonomi ampas tahu. Abon merupakan produk olahan yang sudah cukup dikenal luas oleh masyarakat.

Beberapa bumbu tambahan yang sering digunakan dalam pembuatan abon ikan adalah santan kelapa, rempahrempah bumbu, gula, garam, minyak goreng. Buat beberapa teman yang tidak punya waktu senggang dan sibuk dengan pekerjaan di kantor, membeli di toko sekita rumah mungkin dianggap lebih praktis. Untuk mendapatkan abon yang berkualitas tinggi, diperlukan pengolahan yang baik. Feb 12, 2017 abon ikan merupakan makanan kering yang terbuat dari suiransuiran daging dan bumbubumbu. Ikan gabus sebagai bahan baku dalam pembuatan abon memiliki harga yang cukup mahal. Analisa usaha abon, peluang usaha abon analisa usaha.

Diagram alir pembuatan abon ikan gabus histogram daya terima terhadap kriteria warna abon ikan gabus. Oleh karena ini saat ini telah ada mesin pembuat abon ikan yang akan membantu mempercepat produksi. Pengawetan ikan secara tradisional bertujuan untuk mengurangi kadar air dalam tubuh ikan, sehingga tidak memberikan. Prinsip pembuatan abon ikan pada prinsipnya abon ikan merupakan suatu metode pengawetan dengan kombinasi antara perebusan pengukusan dan penggorengan serta penambahan bumbubumbu tertentu.

Abon merupakan salah satu jenis makanan awetan yang berasal dari daging sapi, kerbau, ikan laut yang disuwirsuwir dengan berbentuk serabut atau dipisahkan dari seratnya. Abon ikan tongkol yang dibuat dengan berbagai variasi rasa. Selama proses penggorengan terjadi perubahanperubahan fisikokimiawi baik pada bahan pangan yang digoreng maupun minyak gorengnya. Pdf studi pengembangan abon ikan tongkol euthynus sp. Pada dasarnya semua jenis ikan dapat diolah menjadi abon yang enak dan gurih seperti ikan cakalang, tenggiri, bandeng, tuna atau tongkol dan lain sebagainya. Manajemen usaha pengolahan abon ikan lele clarias gariepinus. Misalnya, pada pagi hari kita mau berangkat kerja meraka lebih memilih membeli roti, atau sekedar memasak mae instans yang lebih cepat dan praktis.

Peluang usaha abon ikan tongkol nama ikan tongkol pastinya sudah tidak asing lagi bagi anda, ikan tongkol ini sering dikonsumsi oleh masyarakat. Kelemahan abon ikan adalah teksturnya yang lembut seperti tepung dan bukan seperti abon daging sapi yang berserat. Daging ikan yang sudah lumat kemudian ditambahkan 2. Rasa abon ikan pada dasarnya dapat diubahubah sesuai selera dengan mengubah komposisi bumbu yang digunakan wibowo 2002. Abon ikan sebaiknya dibuat dari ikan berdaging tebal yang tidak memiliki duriduri halus, seperti ikan tuna, cakalang, tongkol, meka, dan sejenisnya. Aroma yang dihasilkan dari abon ikan ini ialah beraroma khas bumbu serta ikan gabus yang digunakan pada pembuatan abon. Doc proposal penelitian abon ansor mochammad academia. Laporan praktikum abon ikan tuna linkedin slideshare. Formula pada pembuatan abon dapat menentukan aroma, cita rasa dan daya awet dari abon yang dihasilkan.

Resep abon ikan tongkol enak gurih hai, ketemu lagi dengan. Dibawah bimbingan abu bakar tawali dan nurlaila abdullah. Abon ikan salah diantara produk olahan ikan adalah abon ikan. Ikan tongkol merupakan salah satu ikan yang termasuk ikan air asin. Dengan memilih ikan tongkol yang berkualitas maka cita rasa abon ikan yang dihasilkan juga sangat nikmat. Produk yang dihasilkan mempunyai tekstur yang lembut, rasa dan aroma yang khas. Jantung pisang dan kluwih adalah bahan nabati sebagai alternatif bahan tambahan yang digunakan dalam pembuatan abon ikan, untuk meningkatkan kandungan serat pada abon ikan dan mengurangi biaya pembuatan abon ikan yang disebabkan mahalnya harga ikan. Adapun jenis bahan dasar yang digunakan dalam pembuatan abon dapat berupa daging sapi, kerbau, ayam dan jenis ikan.

Jika sebelumnya kami membahas tentang artikel resep ayam woku khas manado asli belanga, maka kali ini kami akan mencoba membahas tentang resep abon secara detail untuk anda masyarakat indonesia tentunya sudah tidak asing lagi dengan abon bukan. Ayam terlihat normal karena dibeli dalam keadaan sudah dipotong. Menjelaskan cara pembuatan abon ikan tongkol euthynnus affinis. Grafik kandungan albumin abon ikan gabus 52 53 66.

Nov 11, 2010 umur simpan abon sapi dapat mencapai lebih dari 60 hari dan memiliki rasa yang khas sehingga disukai konsumen perdana, 2009. Abon ikan menggunakan bahan dasar ikan yang memiliki banyak protein yang dibutuhkan oleh tubuh sehingga baik sekali jika dinikmati oleh anakanak yang sedang dalam masa pertumbuhan. Jika anda ingin membuat abon dari daging sapi, silahkan simak cara mengolahnya di artikel ini. Telah dilakukan praktek pembuatan abon ikan bandeng pada hari selasa 27 november 2012 yang dilaksanakan dilaboratorium pengolahan jurusan perikanan fakultas pertanian hasilnya menunjukan karakteristik fisik mutu abon ikan bandeng berdasarkan uji organoleptik pada konsentrasi kunyit 1% kode ikn 789 menyatakan warna, aroma, tekstur dan rasa yang tidak disukai oleh panelis.

Abon memiliki umur simpan yang relatif lama, karena berbentuk kering. Bahan baku yang digunakan adalah ikan lele yang masih utuh dan segar, untuk selanjutnya dilakukan proses penyiangan. Abon yang telah jadi dapat dinikmati dengan dimakan bersama nasi atau dapat dijadikan isi roti dan dapat dimakan dengan cara lain sesuai selera kita. Ikan yang digunakan sebagai bahan dasar pembuatan abon ini beragam, seperti ikan lele, ikan tuna, ikan tongkol, ikan patin, ikan gurame, sampai ikan salmon. Salah satu upaya untuk pemanfaatan residu adalah dengan mengolahnya menjadi abon ikan. Abon ikan termasuk salah satu jenis makanan yang sudah dikenal oleh masyarakat luas dan diminati oleh semua kalangan mulai dari balita sampai dengan manula, abon ikan memiliki nilai gizi yang lebih tinggi dibandingkan dengan abon daging sapi maupun daging ayam serta memiliki kadar kolesterol yang rendah, tentunya sangat baik untuk kesehatan. Proses pengolahan yang dilakukan dalam produk abon adalah pemasakan, lama. Rasanya yang enak, manis, dan gurih membuatnya pas menjadi makanan. Oleh karena itu upaya m emasyarakatkan pembuatan abon ikan tongkol bagi masyarakat natuna.

Abon yang dibuat dari 83,37 % ikan gabus dan 16,33 % sukun memenuhi standar sii abon. Feb 11, 2017 abon ikan merupakan makanan kering yang terbuat dari suiransuiran daging dan bumbubumbu. Ikan lele mudah beradaptasi meskipun dalam lingkungan yang kritis, misalnya perairan yang kecil kadar oksigennya dan sedikit air. Dengan menggunakan mesin peniris ini anda sudah tidak perlu lagi merasa bingung untuk melakukan proses penirisan minyak. Pembuatan abon ikan lele ini tentu akan membutuhkan waktu lama, terutama jika masih menggunakan cara manual. Abon yang ada dipasaran terbuat dari bahan dasar daging sapi, daging ayam, dan daging ikan yang memiliki kandungan lemak yang cukup tinggi. Dewan standarisasi nasional 1995 mendefinisikan abon sebagai suatu jenis makanan kering berbentuk khas yang terbuat dari daging yang direbus, disayatsayat, dibumbui, digoreng dan dipres. Proses pembuatan abon ini tergolong sedikit lama karena setelah dibersihkan ayam harus direbus terlebuh dulu sampai ayam agak lunak kemudian ayam ditiriskan dan disuirsuir sampai halus agar dalam pembuatan abon bumbu dapat menyerap dengan baik setelah matang abon mengeluarkan. Pembuatan abon ikan membutuhkan bahan baku utama daging ikan tongkol. Ikan tongkol ini sudah banyak dijual di pasar atau di supermarket yang. Dengan adanya penambahan abon nangka dapat berpengaruh nyata terhadap rasa abon ampas tahu yang dihasilkan, dimana rasa abon ampas tahu dan abon nangka yang dihasilkan sangat berbeda. Abon tradisional memiliki nilai yang lebih tinggi sedikit dibandingkan dengan abon modern, hal ini mungkin disebabkan karena pada waktu pemasakan lebih banyak air yang ditambahkan untuk abon modern dari pada abon tradisional. Maka diperlukan inovasi untuk mencari bahan dasar pengganti daging,yaitu membuat abon berbahan dasar kulit pisang, bagi orangorang yang vegeteraian dapat mengkonsumsi abon dari kulit pisang.

Oleh sebab itu pengawetan ikan perlu diketahui semua lapisan masyarakat. Memang harga abon jenis ini lebih mahal dibandingkan dengan jenis abon yang lain, untuk itu kali ini saya akan mengajak teman teman untuk mencoba proses pembuatan abon daging sendiri di rumah. Abon ikan adalah jenis makanan awetan yang terbuat dari ikan laut yang diberi bumbu, diolah dengan cara perebusan dan penggorengan. Doc abon ikan tongkol euthynnus affinis tri rahmaeti. Untuk mencari ikan tongkol yang digunakan untuk membuat abon ikan hendaknya ikan tongkol yang masih segar dan belum berbau.

Jadi setelah anda selesai dalam proses pembuatan abon ikan tongkol, abon harus ditiriskan agar abon tidak berbau apek pada saat abon sudah dikemas. Histogram daya terima terhadap kriteria rasa abon ikan gabus. Produk yang dihasilkan ini diharapkan memiliki kandungan gizi yang tinggi dengan umur simpan yang lama. Penggunaan rempahrempah dalam pembuatan abon dapat menigkatkan citarasa dari abon yang dibuat. Olahan abon ikan ini mempunyai bentuk yang lembut, rasanya yang enak, baunya yang khas, dan mempunyai daya simpan yang relatif lama. Histogram daya terima terhadap kriteria aroma abon ikan gabus. Pengasapan bahan pangan, khususnya ikan, merupakan salah satu dari banyaknya teknologi pengolahan tertua yang. Seperti itulah resep dan cara membuat abon ikan tongkol dengan mudah.

Data ini menunjukkan bahwa ada perubahan kadar protein dari tahap pembuatan abon ikan cakalang. Sentra pembuatan abon sapi di indonesia saat ini ada di daerah boyolali, solosurakarta, ngawi, nganjuk, salatiga, magelang dan beberapa daerah lain sekitarnya sekitar jawa tengah dan jawa timur. Analisi kualitas dan uji organoleptik abon sapi terhadap penambahan buah keluwih arctocarpus communis abstract. Manfaat dari penelitian ini adalah untuk mengetahui konsentrasi asam askorbat vitamin c yang optimal pada pembuatan abon ikan lele clarias batrachus. Selain itu abon merupakan bahan makanan yang sudah dikenal luas oleh masyarakat indonesia karena abon mempunyai rasa yang khas dan abon mudah diterima oleh konsumen natasasmita dan tauhid, 1987.

Kemudian ditambahkan dengan bumbubumbu selanjutnya digoreng. Membuat produk abon ikan lele ini sangatlah mudah, bahan bahan yang dibutuhkan yaitu berupa ikan lele segar, bumbu halus, minyak goreng dan bahan tambahan lainnya. Hasil analisis kadar protein dalam proses pembuatan abon ikan cakalang dari ikan cakalang mentah, ikan yang telah dikukus, ikan yang diberi santan dan bumbu serat abon ikan cakalng berturutturut adalah 26,86%, 26,36%, 26,99%, dan 25,25%. Data tersebut menunjukkan bahwa tepung tulang ikan tenggiri memiliki rendemen serta kandungan mineral dan kalsium lebih tinggi dengan kandungan air yang lebih rendah dibanding tepung tulang ikan tongkol. Inovasi pembuatan abon ikan sebagai salah satu teknologi pengawetan ikan 1. Pembuatan abon dapat dijadikan sebagai salah satu alternatif pemanfaatan limbah hasil perikanan yang selama ini banyak terbuang siasia. Dec 26, 2014 pembuatan abon merupakan salah satu cara memperpanjang masa simpang daging. Untuk mendapatkan ikan tongkol atau pindang ini sangat mudah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu pengukusan terhadap kandungan gizi dan organoleptik abon ikan gabus dan untuk mendapatkan suhu optimum untuk menghasilkan abon dengan kandungan gizi dan organoleptik terbaik. Santan kelapa santan kelapa merupakan emulsi lemak dalam air yang terkandung dalam kelapa yang berwarna putih yang diperolehdari daging buah kelapa. Kecuali untuk kandungan air yang masih agak tinggi yaitu lebih dari 10 % standar sii.

Masyarakat di zaman sekarang ini yang katanya masyarakat modern, kiranya lebih menyukai bentuk keinginan dan kebutuhan instan. Menurut suryani 2007 abon ikan merupakan jenis makanan olahan ikan yang diberi bumbu, diolah dengan cara. Abon adalah makanan yang terbuat dari daging yang disuwir atau telah dipisahkan seratnya, kemudian ditambah bumbu dan digoreng. Artinya masyarakat tidak mau bersusah payah dalam sekedar mengganjal perut. Dengan menggunakan mesin pembuat abon ikan ini maka hasil abon akan lebih berkualitas. Bahan direbus atau dikukus, kemudian disuir, dicampur dengan bumbu dan digoreng sampai matang menjadi abon. Mesin peniris minyak ini sudah tersedia di toko mesin maksindo. Beberapa keuntungan yang dapat diperoleh dari pembuatan abon ikan antara lain proses pembuatannya mudah, rasanya enak, dan dapat dijadikan sumber penghasilan tambahan. Sedangkan tepung tulang ikan tongkol memiliki kandungan mineral, kalsium dan air sebesar 49,4%. Studi pembuatan abon ikan gabus ophiochepalus striatus sebagai food suplemen. Abon ikan bisa digunakan untuk teman makan nasi, teman makan roti, dll. Untuk dapat membuat abon ikan lele yang gurih maka dibutuhkan ikan lele segar dan proses pembuatan abon menggunakan bahan berkualitas. Produk yang dihasilkan mempunyai bentuk lembut, rasa enak, bau khas, dan mempunyai daya simpan yang relatif lama.